Claudio Corallo

Sao Tomé (Sao Tomé-et-Principe)

Découvrir Claudio Corallo à Sao Tomé-et-Principe

Les visites se font le lundi, mercredi et vendredi à 16h40 mais la billetterie ouvre plus tôt donc allez-y vers 16h00 pour avoir la chance de découvrir le laboratoire de cet artisan de renom. Certains disent qu’il s’agit tout simplement du meilleur chocolat au monde (prix de la visite : 4€).

Claudio Corallo possède une expérience de 40 ans dans la production de café et de chocolat, travaillant principalement en Afrique mais aussi en Amérique latine (Bolivie).

En 1974, tout juste âgé de 23 ans et un contrat en poche, il part au Zaïre. Après quatre années à travailler dans la transformation et l’exportation du café, il acquiert deux plantations abandonnées dans le centre du pays et s’y installe. En quelques années, la production atteint 880 tonnes. Le café, d’une qualité très élevée, est exporté et apprécié dans plusieurs pays.

Au début des années 90, la situation politique se détériore au Zaïre, Claudio commence alors à travailler aussi à Sao Tomé et Principe. Son objectif ? Utiliser ses vastes connaissances sur la production du café pour produire un cacao d’excellence. Son plus grand défi ? L’amertume constante du cacao.

Claudio était convaincu qu’elle provenait en partie d’un défaut dans les processus de production et de transformation et en partie d’un défaut des fruits. Pour découvrir les origines de l’amertume et produire un cacao sans défaut, Il a créé son laboratoire

C’est seulement à travers ses propres expériences dans les champs et pendant les différents stades de transformation du cacao en chocolat de plusieurs échantillons issus des différents essais réalisés dans ses plantations que Claudio a réussi à comprendre pleinement le cacao et à identifier les différentes erreurs au cours de la transformation qui le rendaient amer.

Le résultat final, c’est ce chocolat unique que l’on peut se procurer aujourd’hui. Un chocolat unique au monde, non seulement parce qu’il est le seul à être réellement fabriqué de la plante à la tablette – avec une expérience de terrain de plus de 40 ans - mais surtout parce que c’est le chocolat le plus pur qui existe sur le marché.

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